Rinderbraten, apulische Art

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen und die Stangen ebenfalls fein würfeln. Von der Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten knusprig braten, dann herausnehmen und warm stellen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebelwürfel in dem Bratfett glasig dünsten, Knoblauch und Staudensellerie unterrühren und kurz mitdünsten. Brühe und passierte Tomaten unterrühren, Gewürze, Kapern, Zitronensaft und -schale dazugeben und die Sauce aufkochen lassen.

3 Das Fleisch in die Sauce geben und 1 1/2 bis 2 Std. zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven dazugeben und mitschmoren lassen.

4 Die Basiskräutermischung waschen, trockenschütteln, fein hacken und zum Schluss unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz würzen.

Tipp
Für das Tomatenmus etwa 1 ½ kg Tomaten waschen, halbieren und von den Stielansätzen und den Kernen befreien. Das Tomatenfleisch im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren.

*5-Kräuter-Basismischung
2 Bund Koriandergrün
4 Bund Schnittlauch
2 Bund Basilikum
2 Bund Zitronenmelisse
2 Bund Dill
Alle Kräuter waschen, trockenschütteln oder -schleudern. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Große Blätter, wie von Basilikum oder Zitronenmelisse, in kleine Stücke reißen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuterblätter mit den Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben.

© Text + Bild 2005 Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt
Rezept und Bild mit freundlicher Genehmigung entnommen aus dem Buch „5-Kräuter-Kochbuch; frische Jahreszeitenküche“ von Angela Francisca Endress und Jürgen Andruschkewitsch, ISBN 3-7750-0427-0