Rubrik: Fisch
Fischsalat mit Nussvinaigrette
Fischsalat mit Nussvinaigrette
1 Trevisano/Radicchio di Treviso
1 Hand voll Blattspinat
1 Fenchel
100 g geräucherter Schwertfisch oder Bio-Rauchlachs
1 EL Zitronenthymianblättchen
Tamari-Nüsse
4 EL Walnusskerne
Tamari*
gehackte Rosmarinnadeln
Vinaigrette
1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 TL alter Balsamico-Essig
frisch gemahlener Pfeffer
Kräutermeersalz
3 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl extra nativ
1 Zuerst die Tamari-Nüsse zubereiten: Die Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten rösten. Mit ein wenig Tamari ablöschen und kurz weiterrühren, Rosmarinnadeln zufügen. Die Nüsse auf einen Teller geben.
2 Salat nach Belieben klein zupfen. Grobfaserige Teile beim Fenchel entfernen, Knolle halbieren und quer in Scheiben schneiden. Für den Salat alles in mundgerechte Stücke schneiden, den Fenchel in Streifen schneiden und mischen.
3 Salat und Fenchel auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Fisch darauf legen. Mit den Nüssen bestreuen.
Tamari-Nüsse
Die leicht salzigen, knusprigen Nüsse schmecken als Beilage zu Salat oder zum Aperitif.
*Tamari ist eine vollmundig schmeckende japanische Sojasauce, die im Gegensatz zur Shoju aus Sojabohnen hergestellt wird (erhätlich bei NATURGUT, z.B. von ARCHE).
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© Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt
Mit freundlicher Genehmigung entnommen aus dem Buch „Das goldene Buch der Walnuss“ von Erica Bänziger, ISBN 3-7750-0463-7.
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